longe de veau

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• Longe de veau — ● Longe de veau morceau du veau avec os correspondant à la région des lombes …   Encyclopédie Universelle

• longe — 1. (lon j ) s. f. 1°   Corde, ou forte lanière de cuir plus ou moins longue, destinée à attacher les animaux à l écurie, au poteau, ou à les guider dans les premières opérations du dressage. Mener un cheval par la longe. Ce cheval marche sur sa… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

• longe — Longe. s. f. Morceau de veau coupé, qui comprend la moitié de l eschine, & tient depuis l espaule jusqu à la queuë. Une longe de veau. une bonne longe de veau. manger d une bonne longe. Longe, signifie aussi, Un morceau de cuir coupé en long.… …   Dictionnaire de l'Académie française

• veau — VEAU. subst. m. Le petit de la vache. Veau gras. longe de veau. ris de veau. fraise, jarret de veau. teste de veau. On appelle, Veau de lait, Un veau qui tette la mere. On appelle, Eau de veau, De l eau dans laquelle on a fait boüillir quelque… …   Dictionnaire de l'Académie française

• longe — 1. longe [ lɔ̃ʒ ] n. f. • v. 1165; loigne « rein » fin XIe; lat. pop. °lumbea, de lumbus → lombes ♦ Moitié en long de l échine (du veau, du chevreuil ou du porc), depuis le bas de l épaule jusqu à la queue. « une longe de veau de lait aux… …   Encyclopédie Universelle

• LONGE — s. f. T. de Cuisine. La moitié de l échine d un veau ou d un chevreuil, depuis le bas de l épaule jusqu à la queue. Une longe de veau, de chevreuil.   Il se dit plus particulièrement d Une longe de veau. Manger d une bonne longe. LONGE, terme de… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

• veau — (vô ; au XVIe siècle, d après Bèze, on prononce veo, un e fermé s entend avec o et ne fait qu un son, on ne doit pas prononcer viau comme les Parisiens) s. m. 1°   Nom du petit de la vache, pendant la première année. •   Et qui m empêchera de… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

• VEAU — s. m. Le petit de la vache. Veau gras. Un veau qui est encore sous sa mère. Acheter un veau. Veau mort né.   Veau de lait, Veau qui tette encore sa mère.  Veaux de rivière, Veaux qu on engraisse d une façon particulière, aux environs de Rouen. … …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

• VEAU — n. m. Petit de la vache. Veau gras. Un veau qui est encore sous sa mère. Acheter un veau. Veau mort né. Veau de lait, Veau qui tète encore sa mère. Veau de rivière, Veau qu’on engraisse d’une façon particulière, aux environs de Rouen. Fig., Tuer… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

• longe — I. Longe, en fauconnerie, est une lesse de cuyr, dont l oyseau {{o=loyseau}} est attaché par les gects, pour le tenir arresté sur le poing, et le redresser quand il s en est esbranlé. II. Longe de veau, Lumbus vitulinus, B. Longe de mouton,… …   Thresor de la langue françoyse

• veau — [ vo ] n. m. • fin XIIe; vedel, veelXIIe; lat. vitellus 1 ♦ Petit de la vache, pendant sa première année, qu il soit mâle ou femelle. Veau nourri au lait, au fourrage (⇒ broutard) . Après un an, le veau mâle s appelle bouvillon, taurillon, le… …   Encyclopédie Universelle